現在、全国各地にある味噌蔵は危機的状況である。

日本人の味噌離れと味噌の大量生産企業の出現により、直近3５年の間に実に４００蔵以上の味噌蔵が廃業に追い込まれているのである。

とくに日本人の味噌離れは深刻な問題ある。

イタリア料理やフランス料理、中華料理、韓国料理といった世界各国の料理が日本に浸透していっていることもあり和食文化が衰退している。

味噌は栄養価が高く、非常に優秀な調味料です。

この味噌の文化を継承すること、それが私に課せられたミッションだと思い、味噌汁の店舗を出店するわけである。